酱油总酸检测使用说明书

【简介】

总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。

【检测原理】

食品中酱油的酸度成分经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，将空白对照液与检测样品液对换，所得吸光度与其含量成正比。

【检测对象】

酱油等

【技术指标】

检测下限：0.5g/100g

线性范围：0.5-10 g/100g

【操作步骤】

1. 选择检测模式：常规测试

2. 样品处理

取一烧杯加入20mL蒸馏水，然后将待测酱油上下摇匀，加入0.1mL待测酱油，摇匀，作为样品储备液。

3.对照样品测试

① 取3mL酱油总酸检测液于比色管中，加入150ul样品储备液，混匀；

② 取2.5ml对照样品于比色皿中；

③ 将比色皿放入的*个通道，按“对照测量”。

注：每测定一个样品都需进行一次空白对照实验。

4.待测样品测试

① 取3mL酱油总酸检测液于比色管中；

② 取2.5ml待测样品于比色皿中；

③ 将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。

[备注]：此项目曲线为逆曲线，与常规项目相比，对照样品/检测样品测试为相反的，按上述步骤操作即可。

选做：

（1）高含量测试

① 当检测结果大于2.5 g/100g，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。

② 操作步骤中“2”改为“取一烧杯加入50mL蒸馏水，然后将待测酱油上下摇匀，加入0.1mL待测酱油”，其余步骤不变。

【判断标准】

GB 2717-2003 《酱油卫生标准》规定：每100mL酱油中总酸含量应≤2.5g。

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即擦干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存。致电：1 7 7 2 7 8 2 5 6 4 9