耐烘烤卡仕达酱真空均质乳化机

耐烘烤卡仕达酱真空均质乳化机

卡仕达奶油（crème pâtissière），早由中国台湾甜点师从英文「custard」音译而来，在英文中，custard 就是蛋奶酱的意思，意指用蛋黄（或全蛋）与鲜奶（或鲜奶油）混合煮制而成的奶酱，可浓可淡，可甜可咸。

△法国La Maison du Chocolat 的巧克力闪电泡芙，里面填的是浓郁的巧克力卡仕达奶油

其实，广义上说，从英式蛋奶酱到卡仕达奶油、甚至是加在咸派中的蛋奶酱统统可以统称为custard。

耐烘烤卡仕达酱真空均质乳化机组由油锅、水锅、真空均质乳化机、加热系统、搅拌系统、真空系统、液压升降系统、操作控制柜、管路系统组成，是生产高档次产品为适用的膏霜设备。

材质：

内壁为316L优质不锈钢，夹套、外层为304优质不锈钢。内外精抛，表面特殊亮光处理。

特点：

移动方便，运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用，对物料可进行超细分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散。

水/油锅属性：

水、油锅均为三层制作，内壁厚度3mm，中层厚度4mm，外层厚度2mm。

水、油锅加热系统：可电加热功率，也可蒸汽加热；外层有石棉隔热装置，既保证热能减少散出，又避免烫伤员工。

水、油锅搅拌系统：两箱配额定搅拌分散器，使油、水加热更加迅速均匀。

乳化锅：

为三层制作，特殊亮光处理。本机采用均质机，使物料没有死角，根据不同的产品任意设定均质时间。均质机采用*的*制作，结构*，物料在多层转子和定子之间的间隙内高速运动，形成强烈的液力剪切，分散物料，同时产生离心挤压、碾磨、碰撞等综合作用力，终使物料被迅速破碎成200μm～2μm的微粒。锅盖配有照明观察孔，随时掌握锅内产品的乳化状况。配有微量物料入口便于特殊香精添加工艺。操作方便锅底出料，通过管道可直接进入灌装机进行分装，同时还又倾倒出料，便于清洗。

搅拌系统：

配有透明过滤器监控，变频调速刮壁搅拌。

加热系统：

主机底部附电加热装置作为主机加热。

升降系统：

可手动，可液压，操作方便，能有效地使物料在封闭式条件下进行乳化。

控制系统：

控制系统配有数码时间继电装置，这样可根据不同产品的工艺及特点调节均质机的转速和工作时间。电器总程控制柜，把本机所有动力开、关温度显示、控制、电压、电流以及变频调速，均质机时间设定都合理集中在一起，操作起来简单明了