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蛋黄酱真空乳化机,高剪切真空均质机
蛋黄酱和沙拉酱是西餐中常用的调味品,属于调味沙司的一种。半固态,由植物油、鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等制成的酸性高脂肪乳状液。
两者的区别以油脂和蛋黄的含量而确定:
蛋黄酱:zui低75%油脂和6%以上蛋黄,水含量仅为10%—20%
沙拉酱:zui低50%油脂和3.5%以上蛋黄,水含量为15%—35%
沙拉酱、蛋黄酱的制备工艺:
植物油选择无色无味的色拉油,新鲜鸡蛋,*纯正的香辛料,食用胶。鲜鸡蛋清水洗净,消毒控干,打蛋去壳;食用胶用20倍水提前溶解,浸泡数小时;将除植物油、醋以外的原料按比例混合,全部倒入搅拌机中,开启搅拌使其充分混合,搅拌过程中缓慢加入植物油,当油加至三分之二时,将醋慢慢加入,加入剩余油直至搅成粘稠的浆糊状。开启均质进口阀门,将经过搅拌的溶液导入均质机进行均质,均质出来即为成品沙拉酱和蛋黄酱。
石墨烯的两大新发现:可降解、可传导质子
Chem. Mater. 2014, DOI:10.1021/cm5026552
Nature 2014, DOI: 10.1038/nature14015
被称为石墨烯的碳超薄膜,具有优异的物理和化学性质,其潜在的应用一直让业界兴趣强烈。
石墨烯的特性之一,化学稳定性,在今年受到了质疑。一项研究显示,当还原石墨烯氧化物(reduced graphene oxide, RGO, 一种溶液态形式的石墨烯)作为支撑层在催化反应和电子设备中使用时,该材料可以分解。该研究证明,当暴露于紫外线下,作为*纳米粒子支撑层的RGO会意外分解(Chem. Mater. 2014, DOI: 10.1021/cm5026552)。这些具有光催化活性的纳米粒子表面会产生羟基自由基,氧化攻击RGO,导致RGO片段化并形成多环芳烃化合物。如果继续暴露于紫外线下,这些多环芳烃化合物zui终会*分解为二氧化碳和水。
上海依肯机械设备有限公司自主研发的MP系列真空乳化机在沙拉酱蛋黄酱生产中的应用:
IKN真空乳化机(蛋黄酱真空乳化机,高剪切真空均质机):
IKN可以提供从5mL至2000L反应系统的完整方案,包括:搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 以及软件采集数据。具体方案可咨询IKN设备工程师:陶国伟 或咨询广州办:
蛋黄酱真空乳化机,高剪切真空均质机
(1)、均质:IKN反应器可配备ER2000乳化机,通过合适的分散选择,得到不同大小的颗粒度,zui低可达0.3μm;
(2)、搅拌:IKN配备了刮边搅拌机,zui大处理粘度可达150000 mPas,并可定时操作,TFT大数显屏;
(3)、加热:IKN的夹套反应器允许外接恒温循环器,对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器,可对样品温度实现实时监控;
(4)、扭矩测量(粘度):IKN配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。
(5)、真空:从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务,真空环境以及缓慢搅拌,可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。IKN配备的刮边搅拌即zui高转速达530rpm,zui低仅4 rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可达2 mbar,同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。
(6)、灵活性:除了以上性能外,IKN的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口,zui大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。
(7)、数据采集:实际上,为了保证工艺的重现性,数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等,都可以通过I软件进行采集,通过储存、显示及导出excel数据。
IKN研发的MP系列真空乳化机为成套均质设备,搅拌均质一次完成,在线式生产,卫生*。生产的蛋黄酱、沙拉酱口感细腻,外观均匀漂亮,静置不会油水分离。
MP100乳化均质的蛋黄酱(静置不分层) 其他设备生产的蛋黄酱(静置油水分离)
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