供应食品超高压灭菌设备,航空/航天仪器-仪表网

产品详情

食品超高压灭菌设备

超高压食品加工方法

超高压食品加工是zui近20多年发展起来的*。它在常温条件下通过300-600MPa（3000-6000个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，zui大限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味，同时节能90%以上。

食品超高压灭菌设备

超高压与传统加工方法的比较

品种	加热（灭菌）	超高压（灭菌）
橙汁、苹果汁等果汁	损失大量Vc，有熟透味	不会损失Vc，鲜果风味
西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁	失去瓜果香气和风味	保留瓜果香气和风味
草莓、苹果等果酱	色、味、营养均遭破坏	保持原水果的色、味、营养
牛奶	钙的活性和吸收率较差	钙的活性好、吸收率提高一倍
牛初乳	活性成分被破坏	活性成分得到保留
啤酒	失去鲜啤酒风味	保留鲜啤酒风味
白酒、果酒、黄酒		有催陈效果
茶	开水沏茶溶出、*	冷水提取保健效果更强
水果罐头	水果变熟	保持鲜果风味
蔬菜保鲜		蔬菜保持鲜脆口感
腌渍菜	周期长、不卫生	即时加工即食用，营养保护好
泡菜、沙拉	不能加热	延长保质期
炒菜	不宜再加热	封袋后二次灭菌，适合旅行食用
海参	不能保鲜，失去大量有效成分	保鲜储存，保护有效成分
鲍鱼	失去大量营养成分和功能成分	保护有效成分，鲜食口感鲜嫩
生鱼片、田螺、*		*消灭虫卵，保证生食安全
牡蛎、毛蚶、扇贝等贝类		自动开壳、消灭细菌，保证生食安全
熟牛肉、羊肉、猪肉		嫩化、延长保质期
蛋	有硫磺气味	压熟全蛋、蛋清、蛋黄，风味*