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面粉是我们常食用的食品,面粉的兰光白度是评价面粉品质的标准之一,然而我们如何分析面粉的兰光白度,可以利用白度仪进行检测,该仪器利用漫反射的原理,经聚光镜和滤色片成兰紫色光线。
小麦面粉白度与面制食品品质关系密切,是非常重要的品质指标,但目前对其研究不够深入。面条是中国北方人民的传统主食,消费数量*。面条的色泽是面条感官品质评价的重要指标,评分中占很大的比重,色泽越白越好。有研究报道影响面条白度的因素有蛋白质含量、面粉白度、面团吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗细度、灰分含量、多酚氧化酶(PPO)活性及和面时面絮颗粒大小等。关于小麦粉白度的遗传,目前报道很少。
报道了胚乳颜色的遗传,在和中,面粉的黄色素受正反交的影响,低含量部分显性或超显性遗传,可能受 1~2 对基因控制,在 1 个组合中还发现有微效基因的修饰作用。目前以白度为分类标准的种质资源十分贫乏,是白度系统遗传改良的困难所在。
白度仪http://www.hzmz17.com/
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