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面粉是我们常食用的食品，面粉的兰光白度是评价面粉品质的标准之一，然而我们如何分析面粉的兰光白度，可以利用白度仪进行检测，该仪器利用漫反射的原理，经聚光镜和滤色片成兰紫色光线。
小麦面粉白度与面制食品品质关系密切，是非常重要的品质指标，但目前对其研究不够深入。面条是中国北方人民的传统主食，消费数量*。面条的色泽是面条感官品质评价的重要指标，评分中占很大的比重，色泽越白越好。有研究报道影响面条白度的因素有蛋白质含量、面粉白度、面团吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗细度、灰分含量、多酚氧化酶（PPO）活性及和面时面絮颗粒大小等。关于小麦粉白度的遗传，目前报道很少。
报道了胚乳颜色的遗传，在和中，面粉的黄色素受正反交的影响，低含量部分显性或超显性遗传，可能受 1～2 对基因控制，在 1 个组合中还发现有微效基因的修饰作用。目前以白度为分类标准的种质资源十分贫乏，是白度系统遗传改良的困难所在。
白度仪http://www.hzmz17.com/
