蜡样芽孢杆菌知识解析！百欧博伟生物

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蜡样芽孢杆菌，是一种食源性条件致病菌，在亚洲以呕吐型比较常见，广泛存在于土壤、水、空气、动物肠道等处和乳、肉、蔬菜、甜点心、调味汁、凉拌菜、炒饭等食品中。它是芽胞杆菌属(Bacillus)中的一种，属于革兰氏阳性菌，需氧菌，不是人体固有菌，可产生抗菌物质，抑制有害微生物的繁殖，其作用机理是创造厌氧环境，使有益菌快速生长，致病菌很快死亡，达到治疗目的，所以它能够应用于治疗多种病症，是在临床学上一种*的工具，完成治疗使命后48小时就会排出体外，所以我们不需要过多担心这种菌。

蜡样芽孢杆菌适宜生长温度范围20～45℃，10℃以下生长缓慢或不生长。对外界有害因子抵抗力强，是典型的菌体细胞，未产芽孢的蜡样芽孢杆菌100℃经20min菌体可被杀死，游离芽胞能耐受100℃30min，而干热灭菌需120℃60min才能杀死。

蜡样芽孢杆菌有部分菌株能产生致呕吐型和腹泻型两类肠毒素：

1、耐热性肠毒素  该毒素耐高温、耐酸碱、能抗消化酶解，目前的各种食品加工方法，包括灭菌，均无法失活。

2、不耐热肠毒素  肠毒素进入胃中会被破坏，故腹泻型食物中毒是因残留的蜡样芽孢杆菌在小肠中产肠毒素引起的，是引起腹泻型胃肠炎的病因。

蜡样芽孢杆菌菌株产生的两类肠毒素与少数食源性疾病有关(约2～5%)。食品中污染蜡样芽抱在室温内(16～40℃)易繁殖产生肠毒素，故肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温、短期时间存放，剩饭等熟食品即使在食用前加热煮沸，蜡样芽抱菌的芽抱也不易死亡。

蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病往往是因为污染的食品由于不加热或加热不*，或者是由于错误地烹调方法造成细菌孢子残留在食物上，食物被不当冷冻而让孢子发芽产生肠毒素，人食用含毒素的食物后会产生中毒症状，临床主要表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。

蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病分为两种类型：

1、呕吐型  潜伏期为0.5～5小时，进食0.5h～6h后出现以呕吐为主，少数有头晕、四肢无力症状，严重者可出现爆发性肝衰竭而迅速死亡。引起呕吐型中毒的致吐毒株多分布在淀粉类食品(炒饭、米粉或土豆泥等)以及乳制品中，亚洲国家多见。

2、腹泻型  潜伏期为2～36小时（平均6～12小时），主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛，少数伴有呕吐。常见于肉类、海鲜、乳品和蔬菜等，欧美国家多见。

据东南大学医学院生物工程系林岚和徐旭东2018年11月22日的发表关于《蜡样芽孢杆菌毒素Cereuline的研究进展》文献中报道：引起的腹泻性食源性疾病一般导致中毒的食品中蜡样芽孢杆菌数量在105cfu/g～108cfu/g，也有在数量较低的情况下(103cfu/g～104cfu/g)致病。

食用变质食物后1～5小时就会引起呕吐，这种病症与其他的变质引起的短期病症（如*所造成的）较难辨别。

1950年在挪威报告，类似的食源性疾病在许多国家都有报告。蜡样芽抱杆菌引起的食源性疾病有明显的季节性，通常以夏、秋季(6～10月份)，引起食源性疾病的食品常因为食前保存温度不当(26～37℃)，放置时间较长或加工不当等原因使食品中污染的蜡样芽抱杆菌得以生长繁殖，产生毒素引起中毒。

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