食用菌碳酸饮料加工技术与制作方法！

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食用菌碳酸饮料加工技术与制作方法！

食用菌碳酸饮料属于充气饮料，一般充入的气体为CO2气体，故又称碳酸饮料。食用菌充气饮料饮用后，具有清凉感觉，在酷暑季节，既能解渴、消除疲劳，又能补充营养，发挥食用菌的保健作用，因而是一种营养丰富的碳酸饮料。

一、基本技术

1．食用菌浓缩液提取制备。

选新鲜食用菌子实体提取时，除去杂质，清洗干净，称量，然后切碎，放在锅中，加入1倍鲜菇重的清水，煮沸10min，过滤取汁。然后将滤渣加0.5倍鲜菇量的水再煮沸3～5min，过滤，并用少量水淋滤。后收集全部滤液，在铝锅中浓缩，当滤液达到菇重2倍时停止浓缩，加入0. 1%*，将菇汁装进消过毒的容器中，低温保存备用。

选用干食用菌子实体制菇汁，先将菇称量，后洗净去杂，浸在6倍于干菇重的水里泡发2h，取出切成条，将菇放在铝锅中，加进泡菇的水煮沸10min。然后进行过滤，滤渣再在3倍干菇重的水中煮沸5 min，过滤，用适量水淋滤。合并滤液，浓缩滤液至菇重10倍时停止浓缩，加入0. 1%*，将菇汁装入消过毒的容器中，低温短期保存备用。

2．食用菌碳酸饮料配方。

(1)食用菌汽水(1L)。菇汁300mL，白糖适量，柠檬酸9g，小苏打6.5g，防腐剂0. 2g。

(2)食用菌橘汁汽水(1L)。菇汁100mL，白砂糖90g，柠檬酸1.2g，甜蜜素0.14g，浓缩橘汁17. 3g，橘子香精0.5g，乳化香精1.2g，防腐剂0.29g。

3．制作方法。

将上述配方中的固体原料先溶于菇汁中，然后装入CO2的碳酸化水，使成1000mL，封口即可；或在菇汁中加入各种成分，然后加水至1000mL，放进6.5g小苏打（替代碳酸水），立即封口；或按照碳酸饮料的加工工艺进行生产。

二、食用菌碳酸饮料加工实例

1．猴头菇汽水的制作。

将猴头菇片300g加入沸水煮片刻捞起，入碱液浸泡，然后以清水漂洗，直至洗净碱液。在锅内加水10L，烧沸后投入猴头菇，用4层纱布过滤2次，得10L滤液备用；在室温下或在高温下将适量糖溶于水，糖度为55%，过滤去杂质备用；先以少量水将柠檬酸、色素溶解过滤，滤液与猴头菇提取液混合，之后加入糖浆液中，搅拌，使物料混合均匀。调和糖浆定量注入瓶中，再注入碳酸化水，经压盖，颠倒，检验合格后即为成品。

2．香菇汽水的制作。

取干香菇30g，洗净后放人铝锅中加水1L，煮沸10min，待冷却后用4层纱布过滤，并用水淋滤，使滤液达1L时止。然后加入适量白糖，冷却后装瓶，再加入柠檬酸9g，小苏打6.5g，迅速加上瓶盖，后将瓶子放入冷水或冰箱中，20min后即可饮用。

3．银耳汽水的制作。

干银耳30g洗净，放入锅中，加水1L，煮沸30min左右，用4层纱布过滤，取滤液，加开水补足至1L。然后加入适量白糖，待冷却后装瓶，加入柠檬酸9g，后加入小苏打6.5g，迅速压下瓶盖，以防气体溢出。后将瓶子放入冷水或冰箱中，20min后即可饮用。

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