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糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
由于光在不同介质中的传播速度不同，光从一种介质射像另一种介质时,光的传播方向发生了改变，这种现象叫做光的折射。人类对光的折射进行了长期的研究，总结出光在发生折射时所遵循的基本定律——光的折射定律。在现实生活中折射现象是很普遍的，例如，插入水杯中的铅笔，看上去好象在水中被折断。根据折射定律我们就可以很好理解了：水下部分的铅笔射出的光线从水中斜射向空气中发生了光的折射现象，折射光线远离法线，逆着折射光线看去，铅笔插入水中的部分好像向上弯折了，这种现象就属于光的折射现象。在一定条件 ，由于每一种介质的浓度都与光的折射率相关。在实际应用中，我们可以利用测量光发生折射时的临界角来确定介质的浓度。
根据《（NY/T 2637-2014 ）水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法》我们通常都是是用折光仪来测量糖度。现在也常用折光仪测定食品、饮料、果汁的可溶性固形物的含量。可溶性固形物是食品行业一个常用的技术参数，指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等。可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖等，所以也叫测定糖液浓度。
博芮思MS-SH-900 型在线折光仪采用临界角折光检测原理，检测不受物料的颜色，浑浊度，气泡，固体颗粒等杂质的影响、具备高精度的自动温度补偿功能。安装于生产管线或罐体容器上24小时连续监测、实时测量糖度分析。在食品、饮料、制糖等行业的已经有了比较广泛的应用。用于测量含糖溶液浓度，保证产品品质。对整个工艺过程进行实时检测与控制，全面提高生产过程的工艺重演性和质量的稳定性，*改变了长期以来靠人工测量、人工记录、手工控制的粗放式生产管理方式，保证了工艺过程严格按照工艺方案执行，提高控制精确，提高产品品质，大幅度降低次品回修率。进而保证产品质量达到工艺要求，同时准确的控制可以防止水、原料、能源的过度使用，达到节能减排环保的目标。
博芮思MS-SH-900 型在线折光仪检测溶液糖度无耗材，免维护，无漂移。仪器的自动清洗清洗系统自动清洗棱镜及自诊断功能及时排除故障，保证仪器的准确性，可减轻维护人员的工作量。全浇注玻璃钢外壳和全屏蔽钢板内壁设计，保证了仪器可以在任何恶劣的工况条件下运行平稳。博芮思MS-SH-900 型在线糖度仪运算速度快、准确，精度可达0.1%。测量值保持良好线性；测量数据可以生成实时曲线并保存，方便追溯历史数据。系统集成工业组网，进行联机通讯，可以在上位机PC端实现中控。仪器具有温度自动补偿、自动清洗棱镜等功能。操作简单方便、维护量少、工作可靠等优点，在高温有腐蚀性等气体的环境下仍然十分准确。
典型应用：
酒精、朗姆酒、糖蜜、酒*料、苹果酒、啤酒、麦汁、水果汁、混合水果汁和甘露、浓缩果汁；水茶、冰咖啡、速溶咖啡、速溶茶、软饮料、能量和运动饮料、饮料酒基、葡萄酒、葡萄汁等产品浓度测量。糖果、饴糖、香料、太妃糖、果汁、食糖、奶制品、浓缩奶、奶粉、酪蛋白酸、酵母粉、酸乳酪、乳清、蛋类、蛋黄、蛋白、蜜饯、水果罐头、蔬菜罐头、酱油、速溶汤料、大豆、豆奶、番茄浓汤、番茄酱等产品浓度测量。
