大米脂肪酸（新陈度）快速检测试剂盒说明书

大米脂肪酸（新陈度）快速检测试剂盒说明书

【试剂名称】 大米脂肪酸（新陈度）快速检测试剂

【试剂用途】 判断大米新陈度。

【规    格】 100次。

【贮    藏】 常温，避光。

【包    装】 检测液A1瓶，1.5ml检测管5支，吸管2包。

【适用范围】 大米、米粉、年糕、汤团等米制品。

【参考标准】 GB/T 15684-1995、Q/FJC 067-2010。

大米脂肪酸（新陈度）快速检测试剂盒说明书

【原    理】 大米或米制品在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产

生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄 霉毒素等。本试剂是通过大米中脂肪酸与检测试剂反应，

所产生的不同颜色，来判断大米的新陈度。

【操作步骤】

• 检测大米：取10粒大米于检测管中，滴加检测液A至浸没米粒为止(约10～15滴)。振摇匀1-2分钟，静置2分钟后观察溶液颜色，与标准比色卡对照，判断大米的新陈度。
• 检测米粉：放入半检测管米粉，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，观察颜色，判断新陈度。
• 检测年糕、汤团等米制品：将试剂直接滴在年糕、汤团上，观察颜色，判断新陈度。

【注意事项】

• 大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄 霉毒素等。目前，我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布，报批稿规定脂肪酸值＞37%为陈化，37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的后一个色阶。因此本方法仅适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别，对测试结果如何处理由测试人自行掌握。
• 新鲜度与贮藏条件有关，本检测结果表示正常贮藏条件下，大米和米制品的新鲜度。
• 本方法为现场快速检测，精确定量需在实验室中进行。
• 试剂无毒，如有皮肤接触，冲洗干净即可。检测管冲洗、晾干可重复使用。